Мобильный: +38 (098) 98-08-001
Мобильный: +38 (066) 54-52-420
Мобильный: +38 (063) 97-26-552
Факс: +38 (0619) 44-03-92
Skype: vyacheslav_rzt
MSN: Москва +7 (916) 411-93-69
MSN: АР Крым +7 (978) 727-09-73
Главная > Публикации > Чем домашнее Вино лучше ?

Чем домашнее Вино лучше ?

15 ноября 2015 г. 8:56

Чем домашнее вино лучше? 

Мудрый Омар Хайям писал: « Пусть хрустальный бокал и осадок на дне возвещают о дне наступающем мне. Горьким это вино иногда называют. Если так - значит, истина скрыта в вине».
  Хочу вам предложить всего три оригинальных способа приготовления вина в домашних условиях. Не будем « изобретать велосипед », тем более, что винокурение старо, как мир. Мне эти способы нравятся своей простотой и надежностью. Главное - вино получается хорошее, всем нравится. Можете испытать все три способа, чтобы и у вас получился винный «светофор», потому что способы так и называются: «красный», «белый», «зеленый».
  Самый надежный народный способ приготовления вина по «красному»  способу. Неважно,  будете делать красное или белое вино, суть способа заключается в брожении сусла (бродящий сок винограда) вместе с твердыми частями ягод (кожица,семена и др. - мезга). Не зря говорится, что кожица делает вино. Особенность приготовления хорошего вина в том, что необходимо строго выдерживать химический состав сусла: 24% сахара, 6% кислоты, остальное - вода. В домашних условиях это трудно достижимо. Погода, агротехника сильно влияют на химический состав ягод винограда. Могу лишь посоветовать не спешить собирать урожай ягод, пусть подвялятся на кустах. Еще замечу, что вино будет особенно вкусным и полезным, если его делать на 17 день Луны. Этот день так и называется: « Виноградная Гроздь ».  Нельзя собрать ягоды после дождя, категорически запрещается их мыть. Дикие дрожжи находятся на поверхности ягод (восковой налет - пруин). Пусть вас не смущает, что ягоды в пыли. В процессе изготовления Вино прекрасно самоосветляется.
  Собранные ягоды надо отделить от гребней и подавить. Есть гребнеотделители и дробилки для тех кто делает вино сотнями литров. До 100 литров я давлю руками (но в резиновых перчатках) ягоды на гребнях и стряхиваю их, ударяя о стенки кастрюли. Гребни нежелательно класть в сусло, потому что вредные дигликозиды находятся в них. Емкость может быть любая, но только не алюминиевая или медная. И заполнять ее надо только на 2/3 объема,  чтобы не вываливалась « шапка »,  которую надо чаще « сбивать », перемешивая, и тем самым, обогащая сусло прyиновыми дрожжами и другими полезными веществами.
  Температура помещения, в котором идет брожение сусла, должна быть 18 - 23 °С. При более высокой может начаться уксусно - кислое брожение (придется вино «исправлять»),  при низкой -брожение может не идти.  Кода сусло окрасится от полифенолов из кожицы, а «шапка» отойдет от стенок посуды и сожмется (на 5 - 7 день), сусло отделяю от мезги через дуршлаг дальше бро-  жение проходит в бутылях при температуре около 16°С.
 
Не имея возможности в домашних условиях точно определить процентное содержание сахара в сусле,  я просто его пробую на вкус. Из практики советую добавлять на 10 л сока около 2 кг сахара. Зная, что каждый процент сахара при сбраживании дает 0,6 объемных процента спирта,  нетрудно вычислить спиртность вина. Например, имея в соке 20%  сахара, можно надеяться на крепость вина в 12 об% спирта. И ваше вино не получится кислым, потому что будет еще хороший остаточный сахар. Именно поэтому мое вино всем нравитсявится - хороший баланс сахара и спирта. Полученный этиловый спирт служит хорошим консервантом натуральному вину, поэтому я никогда свое вино не «исправляю».
  
Тихое брожение длится около 40 дней. Медленное брожение позволяет получить вино более высокого качества. Оно лучше сохраняет сортовой аромат.
  И еще я не пользуюсь никакими затворами, которые обычно рекомендуют делать для изоляции бродящего сусла от кислорода воздуха. Если знать тонкости процесса и подходить к делу разумно - он не нужен. Ведь углекислота, образующаяся в процессе брожения, тяжелее воздуха и уже предохраняет раствор от контакта с воздухом. В этом Вы можете убедиться легко и красиво,  если на горлышко бутыли наденете резиновую перчатку. Да и спичка у бродящего сусла мгновенно погаснет без кислорода (если бы это был водород, я бы не рекомендовал этот способ). Достаточно закрыть бутыль п/э крышкой, стеклом, перчаткой.
   Теперь вам предстоит самое интересное действо, которое всем нравится именно своим процессом, в том числе и дегустационным. А называется этот процесс «снятием с осадка».  Проводится он с помощью сифона - резиновой или пвх трубки. На этот раз бутыли нужно заполнять доверху, закрывать снова п/э крышкой и ставить в холодное место (подвал). После прекращения брожения можно разлить вино в бутылки. Но в большом объеме оно созревает лучше.
    Каждое вино имеет свой срок созревания и хранения. Например, белое вино и шампанское созревают через 2-3 года, красное столовое - 3-5 лет. Поэтому не спешите сразу пить вино,  дайте ему созреть. Тогда оно станет чудодейственным волшебным напитком.